东北炖菜，东北炖菜的玉米是什么品种？
水果玉米和垦粘一号最好
陕北烩菜与东北炖菜有什么区别？
不同地方有各自的习俗，同样的食材，也能做出不同的风味。今天我们就来看看陕西著名的陕北延安烩菜。
陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以白菜、土豆为主。保存白菜一个冬季的最好方法就是腌藏。烹制的酸白菜配土豆，是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。
陕北大烩菜，简称烩菜，是延安最有特色的一道风味。虽然此菜源于内蒙古，但是随着在陕北的落地生根，加进去了许多陕北独特的风味，其主要由粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”，几乎所有蔬菜都可入烩，口味却有所区别。常见的有酸菜烩菜、豆角烩菜，其主要成分为猪肉、粉条、土豆、豆腐等。
陕北烩菜种类有猪黑肉、排骨，可烩酸菜、豆角，辅料有粉条、洋芋、豆腐，食客们可以根据个人口味选择。
开做前，先将米饭煮上，洋芋洗干净切块备用。然后把猪黑肉洗干净切成片放入锅内，做烩菜用动物油更美味，加入一小部分五花肉，然后开火炒肉，待锅内有少量油后，加入蒜片、干辣椒3个，继续翻炒一遍，这时闻到炒肉香味后，加入大料、食用盐，倒入红烧老抽王上色。继续翻炒一遍后加入热水，水量没过肉的两倍，盖盖。开始着手洗包头白、粉条、豆腐。依次准备后，待锅内的肉煮了15分钟左右时，加入包头白盖盖继续煮，待菜入味后，依次加入粉条和豆腐，用锅铲将粉条和豆腐平铺锅内，保证入味，继续盖盖煮5分钟即可关火。
这时不急开锅，让烩菜在锅内焖一下，然后就可以出锅啦，一份香喷喷的陕北烩菜就做好了，喜欢的小朋友可以自己动手做哦！
东北烩菜也叫乱炖
一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。
东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。
东北火盆炖菜做法？
主料
玉米面一杯
面粉二杯
土豆2个
豆角一把
辅料
植物油一勺
生抽一勺
盐适量
葱花适量
酵母粉4克
东北火盆炖菜的做法步骤
1.先来做炖菜了。豆角洗干净切段，土豆削皮洗干净切成块。热油下锅，葱花爆锅出香味开始炒土豆和豆角。
2.菜翻炒一下，加生抽和老抽上色翻炒一下。
3.菜翻炒的上色了加盐翻炒
4.加二碗清水。水量可以看自家的锅大小加水。
5.二种面粉加温水和酵母粉和面。和好的面团放在保鲜袋里，然后放在冰箱里过夜，早晨直接拿出来就可以了。做早餐的时候，拿出面团已经发酵好了。
6.取适量的面胚，按成饼子。
7.贴在锅的边缘上，小心烫伤，锅已经很热了。
8.贴好的饼子有一半做菜汤里边，这样熟得更快，饼子的味道也很好。记得小火哈。盖上锅盖焖着炖，饼子熟了的时候，汤汁基本收的差不多了。
东北菜都是炖菜吗？
看过我的文章就没这个问题了
是先放水还是先放盐？
东北乱炖是先放水后放盐，东北乱炖即然是炖菜必须的放水炖，炒菜可以少放水或者不放水但炖菜必须的放水或者啤酒啥的炖，一般的菜都是菜快炖好准备出锅时才放盐的，有的菜比如炖肉或者了还是要早放盐的，如果炖肉或者鱼盐放太晚了，肉和鱼就进不去味就不好吃了。
怎样做东北大炖菜？
所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大东北炖菜就做好了。
