水煮大白虾（白灼角虾的正确做法）

1、水煮大白虾，白灼角虾的正确做法？

食材：

角虾：2斤 姜片：葱白：适量 葱叶：适量 料酒：1勺 白酒：1勺 剪刀：1把 锅：1个

蘸料：

大蒜：1头 油：适量 生抽：2匙 陈醋：2匙 白糖：2匙 盐：适量 蚝油：1匙

做法：

1:所有食材都准备好，从外面买回的角虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。

做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。

2:弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。

3:葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。

4:准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用。

5:准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。

6:再一次性把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。

7:把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。

放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底，防止在煮大虾的时候容易造成大虾糊了。

8:盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。

大虾一定不要大火煮，防止容易糊锅。

9:另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。

10:在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陈醋2匙，白糖2匙，盐适量，蚝油1匙搅拌均匀备用。

11:盛出的白灼虾剥掉虾的外壳，蘸着调好的酱汁即可食用。

2、水煮大白虾蘸汁怎么做？

大多数的北方人都对白灼有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，经过一个南方朋友的指点，我终于得以扫盲，发上来，跟北方朋友们一起学习一下哈！

白灼虾的蘸汁

原料：

鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺。

白灼虾的做法：

1.基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。

2.锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

3.待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4.沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）

小贴士：

在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

基围虾洗净，减去虾须，沥干备用

葱姜切好，准备一大缉姬光肯叱厩癸询含墨勺白酒 锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

3、状元哥厨师虾滑制作方法？

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖

将其搅拌 5 分钟后，放入生粉搅拌（3-4 分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，

待其上劲。

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

制作方法：北京

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子沥干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生

粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后，

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

关键控制点：

1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、 在操作的时候，环境温度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。

4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗

4、大虾煮多久合适？

煮虾用冷水还是热水？几分钟煮熟？怎么煮不腥？

带着这样的问题，咱们来探讨学习

虾是我们比较常见的一种食材【虾肉中的营养成分比较高，肉质细嫩，容易消化和吸收，特别适合老人和小朋友食用，同时对于治疗很多疾病也有着辅助的功效】营养不良，气血不足，体质虚弱的人群都非常适合。虾不仅外形好看，还含有丰富的营养素。虾里面含有优质蛋白和我们人体所需要的各种微量元素，经常吃虾可以起到很好的保健养生的功效，虾有提高人体免疫力等功效，所以它深受人们的喜欢。

虾的做法有很多种，油爆虾，香辣虾，茄汁大虾等等，不同的口味可以满足不同年龄段的需求。早晨集市上遇到特别新鲜的大对虾，110块钱一斤，价格确实有一些贵，但是这种好品质的对虾平常可遇而不可求，买几只回家尝尝鲜。

今天就和大家分享一下水煮虾的做法，没有使用过多的调味料，是最简单也是最原汁原味的做法。煮虾也是讲究火候的，一般情况下煮到虾变红基本上就算熟了，至于几分钟的话那得看虾的个头，如果个头比较小，一般2-3分钟就熟了。

如果虾的个头比较大，一般需要煮5分钟左右。虾不适合煮太久，煮久了容易煮烂，就失去了弹牙的口感了。给小孩子吃的，最保险的情况是要煮至全熟，一般来说煮至水沸了就八九成熟的了，再开中小火焖煮个2分钟左右就全熟了。

在我看来，大虾用清水煮是最好吃不过了

大虾用清水煮熟以后食用，既简单又好吃，它保留了新鲜大虾的原汁原味，而且做法特别简单，只需要把购买的新鲜大虾用清水洗净以后，放到锅中加水煮制，煮到大虾变成红色取出。在煮大虾的过程中，要用蒜末，姜末和生叔已经少量香醋放在一起调成料汁，吃的时候扒掉虾皮儿，取出虾仁，直接蘸取料汁就可以。

①、首先咱们在菜市场买回来的大虾，清洗干净，挑虾线用一根牙签就能完美解决。用牙签从它的第3关节处插进去，把它的虾线挑出来，这是一种比较简单实用的处理方式，大部人应该都懂得此做法，如果做给孩子吃，还得把虾枪和虾须去除的彻底些，这样吃起来才不会扎到嘴巴。

②、然后，再用刀从大虾的背部切开，将它完全劈开，但是不要彻底断掉，得连着虾头，状态如上图所示即可，这样做的目的是容易把它炸透、炸酥，同时，烧的时候也会更容易入味些。

③、挑完虾线，剪背后，把虾须用剪刀剪掉。

❶、锅中放入适量的清水，水量少一点，能没过虾就可以了。放入葱段和生姜片，放入一点点盐。生姜是必不可少的，能起到驱寒去腥的作用。

❷、大火将水烧开，将虾放入锅中，盖上锅盖煮虾。❸、水开后煮5分钟左右就熟了。如果给小朋友吃，尽量将虾肉煮至全熟。但煮的时间也不宜过久，否则虾肉会失去Q弹的口感。如果虾的个头比较小，一般2-3分钟就熟了。❹、最简单也是最原汁原味的做法。虾肉的肉质细嫩有弹性，入口咀嚼几下，还带有丝丝的甜味。

大虾是人日常生活中，餐桌上的一个营养价值比较高的水产品，虾的营养价值高于含有优质蛋白，容易消化，不但含有很高的人体所需要的优质蛋白，还含有很多的维生素，微量元素，以及钙。常吃虾，可以补充人体所必需的优质蛋白，微量元素，矿物质。还可以提高机体的免疫力，抗病能力。

但是在吃大虾时，最好不要与一些与大虾起反作用，或者会引起一些机体不适的一些食物在一起食用，这些食物有西瓜、南瓜、西红柿、猕猴桃、黄豆、红枣，大虾与这些食物在一起吃，往往引起一些营养的流失，或者引起一些副反应。

5、东北菜乱炖怎么做好吃？

1.排骨洗净冷水浸泡30分钟，拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等，腌制15分钟

2.各种青菜备好，茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个

3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用

4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块

5.小土豆一切两半，洋葱切块

6.各种调味料备好，可以根据自己喜欢的口味适量调整

7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油

8.锅里放油烧热后，放入腌制的排骨，洋葱翻炒

9.倒入酱油，加入少许水盖锅盖小火炖

10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备

11.把芸豆放入锅中，炒蔫

12.再分别放入玉米段、土豆块，倒入清水和菜持平即可

13.再放入排骨段

14.加入豆瓣酱两小勺

15.山楂酒炖5~10分钟

16.下入切块，放入五香粉

17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟

19.小火炖2分钟，收汁，放入葱段、蒜片。即可出锅

东北乱炖是东北一道传统名菜，每个到东北旅游的人都会进入餐馆点上一份乱炖，体验一下当地的美食，其实，东北乱炖也可以在自己家里做，那么，东北乱炖要怎么做呢?

东北乱炖是将豆角、茄子、土豆、番茄等众多的蔬菜与猪肉混合炖制而成，大家口中的大杂烩就是东北乱炖最真实的样子。在家常菜做法中，需要提前备好食材，准备猪五花肉、豆角、茄子、土豆、番茄等主食材，还需要葱姜蒜花椒等调味料。首先将葱姜切片，蒜直接拍碎，然后将肉切块，豆角掰成一段一段，茄子切成菱形状，土豆挖成小块，番茄切块，然后起油锅烧开，将花椒放入锅中爆炒，等花椒香味飘出以后放入五花肉煸炒，再放入土豆一起炒，最后豆角、茄子、番茄一同放入，倒入酱油翻炒几分钟，再加入开水,放入葱姜蒜五香粉盐等作料，盖上锅盖焖煮至食物八分烂，再加入鸡精和胡椒粉，再煮两分钟即可出锅。

东北乱炖的做法就是将猪五花肉同豆角、茄子、土豆、番茄等混合翻炒再加入清水炖制而成，调味料是东北乱炖的关键，加入适量的香料可以让东北乱炖更具风味，很适合家庭聚餐食用。

6、水煮大白虾蘸水怎么做？

食材准备：蒜末2大匙、油1大匙、水1碗、酱油2大匙、鱼露1大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、葱适量、香菜适量、小米辣3个。

注：鱼露如果没有可以用料酒加白糖搅匀代替，鱼露的味道其实就是料酒加白糖的味道，只不过改了个名字，卖的更贵了。

步骤——

1、蒜末1.5大匙放入碗中。留一点出来；

2、锅中加入1大匙油加热放入留出来的那小部分蒜末。至发出香味；

3、加入大半碗清水；

4、加入一大匙鱼露、2勺酱油、1勺蚝油、一勺糖、搅拌均匀，煮开。关火；

5、冲入到放了蒜末的碗中；

6、再准备葱末，香菜，小米辣。试一下咸度，喜欢更咸一点的可以加入多一点酱油或鱼露；

7、先加葱和香菜（蒜汁不用放凉）；

8、这样就可以分一些出来给不吃辣的人；

9、吃辣的就将小米辣加进去；

10、成品。