腌菜亚硝酸盐，咸菜腌制多久不含亚硝酸盐？
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
腌制酸菜时不放盐是不是就不产生亚硝酸盐呢？
我们家乡腌制酸菜时是从不放盐的，到煮酸菜时才放盐。在电视上有“专家”说不会产生亚硝酸盐，但在百度上看不到权威答案
咸菜为什么会发酸？
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
1、咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
腌菜是不是一级致癌物？
答案公式1：腌菜不是一级致癌物。 1. 一级致癌物是指对人类致癌性最强的物质，但是腌菜中的致癌物含量并不是最高的。2. 腌菜中的亚硝酸盐确实有致癌风险，但只有在食用过量且长期摄入的情况下才会产生影响，通常情况下食用适量的腌菜是安全的。我们在食用腌菜时，应该注意腌菜的保存环境和时间，以免产生过多的亚硝酸盐而影响健康。此外，多摄取富含维生素C和维生素E等的食物，在一定程度上也可以减少亚硝酸盐的致癌风险。
怎样降低腌菜里的亚硝酸盐？
腌制时间要足
有些人腌泡菜的时间很短，只需两三天到十几天就开吃。这虽然省事儿，但容易引起亚硝酸盐过高，损害健康。
中国传统泡菜的腌制时间通常都很长，甚至长达数月，这样是很科学的。
泡菜中的亚硝酸盐来自蔬菜自身的硝酸盐，腌制时硝酸盐会被一些细菌转变成致癌的亚硝酸盐。
但随着腌制时间延长，其中的亚硝酸盐又会被慢慢分解掉，当达到一个最高峰后会逐渐降低，甚至几乎消失。
配料要足
腌泡菜通常会加入鲜姜、大蒜等，这除了调味还有利于抑制亚硝酸盐的生成。
除此之外，鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等也有利于降低泡菜中的亚硝酸盐，腌制时可适当多放点儿。
自己做的萝卜干有硝酸盐吗？
没有。自己做的萝卜干都是食用盐，用量不多不会有硝酸盐。正规公司生产的盐都是符合食用标准，不允许含有硝酸盐，家庭用不会太咸，不会有对身体有害的物质，工业盐含有硝酸盐，食品机的没有。
