酸菜是什么地方的菜，酸菜属于食品哪个类目？
酸菜属于腌制食品
南北方的酸菜使用的蔬菜不同 北方的酸菜一般是用大白菜 放置于陶瓷缸内经过 自然发酵而成 南方的酸菜主要是用芥菜添加一些辅料腌制而成.
云南保山酸菜撇菜怎么腌制？
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
北酸菜腌渍法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
切片腌渍酸白菜
酸菜发臭但没烂是什么原因？
酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再作用了。
经过充分发酵的酸菜才是安全的，个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。
观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
酸菜是不是凉性？
酸菜不是凉性，是碱性食物，
酸菜也叫做泡菜，是中国人喜爱的食品。一到丰收的季节，人们都会用白菜、萝卜和青菜等蔬菜来腌制，制作酸菜。酸菜的制作要求在无油、无菌的环境中进行，密封腌制几个月后就可以吃了。酸菜从酸菜坛里取出来后，用清水冲洗一下，可以直接吃。酸菜也可以用来炒菜，也可以用来煮汤。酸菜和肉类一起炒食，能够提高人的食欲，减少肉的腥味。吃酸菜是酸性还是碱性的呢?酸菜是一种碱性食物。
酸菜是碱性食物。所有的食物都可以分为酸性食物和碱性食物，碱性食物是指食物在人体内的最终代谢物是碱性的。碱性食物含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质，还有蛋白质、糖类和脂肪等。酸菜虽然吃起来是酸的，但是其最终代谢物是碱性的，所以酸菜是碱性食物。
酸菜是酸性食物吗？
酸菜酸性的。酸菜主要存在中国的东北地区和西南地区。制作酸菜的目的是为了延长蔬菜保存时间。在诗经中就有对酸菜描述，可见中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调料来制作菜肴，酸菜可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜。
做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？
酸菜系列是我的拿手菜，我会做很多种。
今天就告诉大家正宗的酸菜，酸菜鱼怎么做。
首先，做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜，而现在再我们重庆，四川正是做酸菜的季节，首先买好青菜把叶子扳下来，菜叶、菜头去皮用绳子凉至微黄《水份以有四成干》，清洗干净，在凉干水份放泡坛，边放菜边放盐，还要放一斤白酒，少许花椒鲜海椒。《如果有老泡坛水最好》三个月后在食用，最好半年，打开绝对色黄又好看。《注意事项，千万不能干坛外圆的水》
在说酸菜鱼的做法，首先鱼弄干净，肉切薄片，鱼骨头宰块，用料酒，姜，葱，盐码味备用。
然后酸菜切细，佐料有泡椒、炮姜少许，老姜，大葱，大蒜花椒备用。
锅里下猪油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，下鱼头炒干水份起锅留油，
下酸菜炒香，《注意不能炒太干，也要多炒一会》
然后加水，下鱼头加胡椒，白糖适量熬出香味，下鸡精，味精调好味。先下鱼骨烧开后全部捞出来，放盆里，然后下鱼片，《注意的是鱼片码好味后捞出来，加鸡蛋清，红薯粉少许拌匀》水开马上起锅倒入盆里。
最后放上葱花，大蒜，老姜末，然后放点花椒，辣椒节，锅里放油烧至9成热淋在佐料上面。鲜香美味的酸菜鱼觉得是家人的最爱。
