凉皮里的面筋叫什么，为什么面筋凉皮会酸？
降低沉淀环境的温度，面浆发酸的主要原因就是因为沉淀时间太长所致，在这里要明白沉淀的目的和作用是什么，面粉经过洗面后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要原因就是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需要，因此只要能达到凉皮制作的最低的密度要求就可以结束沉淀，没有必要延长沉淀的时间，就面浆的密度而言，总体来说不是恒定不变的，而是随着季节的变化而变化，一般在十五到十九之间做动态的调整，季节在变，密度也要变化。做凉皮的面筋加碱有什么用？
这样的话面筋积会更筋道
面筋是什么东西做出来的？
面筋是面粉做的，不是豆制品，具体做法如下：
食材：面粉，油。
1、把面粉放进盆里面。
2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
3、用手活成面团。
4、放水开始洗面。
5、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。
6、用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。
7、洗好的面筋。
8、面筋上锅蒸5分钟。
9、蒸好的面筋，完成。
凉皮里的三种面都叫啥？
凉皮里的三种面一般都是白面做的，一种是把白面和成面团，用清水揉揉搓搓，洗到最后白色的浆水就是做凉皮的面皮，还有就是面团揉搓后剩下的一团，蒸熟后切成小块就叫做面筋，还有一种就是牛筋面，这几种面拌在一起，放上黄瓜丝香菜蒜泥芝麻酱油辣子和调味料就是好吃的凉皮了
凉拌面筋是哪一种？
凉皮里面的小方块叫面筋,蓬松多孔，面筋也是面粉做的,配上凉皮味道更佳。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。
