烧菜（哪些地方要用到白酒）

1、烧菜，哪些地方要用到白酒？

你好！我是深圳异乡人英子。白洒是一种烈酒，酒精度数比较高，有烧酒和烧刀子之称，入菜手法不当，会破坏食材本身的天然香气，一般不做烹调用酒使用。

如果在家里要用白酒炒菜做饭，只能用低度的白酒。只适合用于脂肪较多或腥膻味较重的肉菜。

煮红烧肉时，放点低度白酒，白酒中的乙醇与肥肉中的游离脂肪结合，能起到解油腻的作用，使肥肉鲜香爽口，肥而不腻。

用低度白酒腌制鱼和肉时，经加热后可以与溶解后的脂肪产生酸化反应，增加复合味和鲜味；白酒还有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等（腥膻味来源）结合，经过加热就会与白酒含有的乙醇一起溢出，达到除腥膻异味的作用。

白酒中的酒精遇到高温会挥发，炒腥膻异味重的食材时，在高温时烹入白酒，可以将食材中的腥膻味一起挥发。

剖鱼时弄破胆，可以抺点白酒冲洗，去除苦味。炒蛋时略加点白酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软。

虽然白酒在烹饪中有去腥除膻、增香添味、解腻的作用，但煮汤和烹饪口味清淡的菜（如素菜等）就没必要放白酒了，酒精味太重，破坏菜肴的风味。

2、请教一下大家觉得做菜加什么酱比较好吃呢？

做菜加什么酱比较好吃？大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。不同的菜有不同的做法，不同的人有不同的口味，不能一概而论。具体要根据所做菜品和个人口味而定。下边我就向大家详细介绍一下几种常见的炒菜酱料用法及其代表菜品。豆瓣酱

说起豆瓣酱大家都知道，最有名的豆瓣酱当属四川郫县豆瓣酱。所以，豆瓣酱主要使用在川菜中的麻辣，香辣，红烧味等菜品之中。但是应当注意豆瓣酱所做菜品稍带辣味，不吃辣椒的人应当慎用。使用豆瓣酱所做菜品代表如，麻辣豆腐，水煮鱼，回锅肉，红烧排骨等等。

辣椒酱用法与豆瓣酱用法大体相同，但是辣椒酱颜色比豆瓣酱较为鲜亮，香味比豆瓣酱稍差。其同样可以使用在鱼香肉丝，鱼香茄子，麻辣豆腐等等菜品当中。

香辣酱味道稍辣，主要用在香辣味菜品之中。其代表菜品如，干锅土豆片，干锅菜花等干锅类。茶树菇炒排骨，香辣鱿鱼等等。

甜面酱主要用在酱香味的凉菜及热菜之中。如黄瓜蘸酱，京酱肉丝等等。

芝麻酱主要用在各种凉菜，热菜，面食，涮菜酱料，火锅蘸料之中如凉面，涮牛肚，火锅油碗等等。

番茄酱主要是用在酸甜味菜品之中。味型以酸甜，糖醋为主。如，糖醋里肌，鱼香茄子，鱼香肉丝等等菜品之中既能提味又能增加颜色亮度。

具体用什么料炒菜比较好？要视菜品原料及味型，个人口味受好，等各方面去选择。大家可以根据以上酱料的讲解，根据个人口味去选择。

3、最快速度的炒菜是什么菜？

看到您这个问题，我的脑海里像走马灯似的转过了很多菜。说实话，我认为很多炒菜都非常快手，要说最快速度的炒菜还真是有点选择障碍呢。想来想去，我认为最快速度的炒菜就是葱花摊鸡蛋。

这道炒鸡蛋非常快手，简单到从准备到出锅可以在5分钟之内完成。下面就来看看我是怎么做到的吧！

一、食材准备：鸡蛋3-4个，小葱2棵

二、具体做法：

1、小葱摘洗干净，切碎备用。

2、鸡蛋磕入碗中，朝一个方向打散，蛋液均匀且出现泡沫即可。

3、将葱花加入蛋液，再放入适量盐搅匀。

4、锅中放适量油烧热，将蛋液倒入，一只手拿起锅轻轻转动，让蛋液凝固成大圆片。

5、待蛋液表面基本凝固，用铲子铲起翻面，再煎至金黄即可出锅，出锅前可再撒上一点葱花点缀一下。

6、在案板上将蛋饼切成扇形块，摆盘即可上桌，色香味俱全的一道快手菜。

这道葱花炒鸡蛋就是我认为最快速度的炒菜，其实很多炒青菜我认为也非常快速，比如炒空心菜、蚝油生菜等等，都是洗净之后改一下刀，然后急火热油爆炒一下，断生即可出锅。

以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第123道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

4、去哪里可以学到炒菜？

大家好，很高兴可以回答这个问题，

我认为学家常菜，还是去小饭店【家常菜馆】学习比较好，因为小饭店消费水平不高，经济实惠，物美价廉，做菜方法传统，符合大众人群，

小饭店，不是很讲究环境，关键是讲究味道，客人既要吃好，价钱还是便宜，【因为普通老百姓收入不是很高】

以下图片是我店里，我自己做的菜，请大家点评，谢谢

5、香油可以炒菜吗？

芝麻油也就是香油，也有的地方叫麻油，一般是用来凉拌或者点蘸食用的，也可以用来煲汤，那么芝麻油可以用来炒菜吗？

首先单纯从“能不能”的角度来说，肯定是能的，只不过就是个好不好吃的问题而已。香油的气味在受热之后会变得更浓烈，如果用香油像平时一样炒菜，炒完之后基本上就只有变成糊糊的香油味了，而且会显得更油腻。

所以一般我们大多数时候都是用香油进行凉拌，或者有些人喜欢在汤里放一点香油，这样味道更香更浓郁，当然了也有直接用来煲煮的，比如麻油鸡等，这都是香油比较适宜的用法，更能发挥香油的风味。

如果大火爆炒的时候用香油，因为香油的烟点比较低，它的风味风味就会被破坏掉。并且香油要比一般的色拉油之类的贵太多了，用香油炒菜又不会变得特别好吃，实在是得不偿失啊。

6、想知道适合两岁宝宝吃的炒菜有哪些？

宝宝2岁之后能吃很多大人吃的食物了，大人也不需要每次都花太多心思去单独给宝宝做辅食了，但仍要注意口味的清淡和适当的口味调配，不要给宝宝吃些重口味的食物。包括在食物烹饪方式上也尽量是炒、炖、煮等方式。

接下来应题主要求，推荐几道适合两岁宝宝吃的炒菜食谱。

1 茄汁花菜

食材准备：花菜、番茄（或自制番茄酱、油、盐）

制作方式：

1 将花菜洗净，剪小朵，然后清水浸泡几分钟后捞出沥干水分。最后入沸水焯水两三分钟捞出。

2 番茄顶部划十字刀，放入开水中浸泡几分钟去皮。最后切成小丁。

3 锅中倒入少许油，倒入番茄丁炒出番茄汁后，再倒入花菜，最后加适量盐翻炒均匀即可。

利用自带的酸味来炒比较清淡的花菜这比单独清炒花菜要好吃的多，更能促进宝宝的食欲。妈妈们可以利用番茄自带酸味举一反三地给宝宝做番茄炒蛋、番茄土豆炖牛肉等家常菜给宝宝吃。

2 豌豆玉米炒虾仁

食材准备：鲜虾、玉米粒、豌豆、胡萝卜、油、盐、淀粉

制作方式：

1 豌豆和玉米粒洗净，然后入沸水焯水一两分钟后捞出，胡萝卜去皮切成小丁。

2 鲜虾去壳去头去沙线，最后用流水把虾仁冲洗干净。

3 锅内放入适量油，油烧热后，将虾仁滑入锅内，快速翻炒数十秒后捞出。

4 锅内余油烧热，下豌豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒一分钟左右，然后加点清水或者浓汤煮沸，煮沸后加入虾仁和盐，最后用淀粉加水稍稍勾芡下就好。

这是一道色彩非常丰富的家常菜，很有视觉冲击力，食材易得、做法简单，妈妈们不妨去试试。但在给宝宝吃这道菜的时候要记得引导宝宝咀嚼，因为食材都是小颗粒状的，怕宝宝容易出现不咀嚼直接吞咽的情况。

3 香菇炒丝瓜

食材准备： 鲜香菇、丝瓜、胡萝卜（不用多，只做装饰用）姜末、盐、油

制作方式：

1 将丝瓜去皮，洗净后切成小块。

2 将鲜香菇洗净，在水里浸泡片刻后，切成薄片。胡萝卜切成片或者用模具压出模型。

3 锅内加油，烧至六成热时，下入姜末炝锅，然后放入香菇片和胡萝卜片煸炒，煸炒后加入清水，用大火煮开。

4 水煮沸后，倒入丝瓜，然后加盐烧至食材熟透即可。

给宝宝吃点丝瓜是个不错的选择。因为丝瓜富含维生素A、维生素C，具有清热解暑的作用，口味也比较清淡，适合宝宝吃。除了小炒丝瓜外，还可以给宝宝做丝瓜汤喝。

再跟你分享下我家宝宝识字的经验吧，我家宝宝两岁半的时候我就已经教他去认识简单的汉字，但是自己教的又有点含糊，毕竟不是当老师的，之后我就在网上买了些带图的卡片和书本让他认识，不过效果不明显，花费大量时间，还容易损坏，

而且宝宝什么都想往嘴里塞，有些比较小的拼图什么的，就怕宝宝吃了，后来发现了一款APP【 猫小帅识字】，真心推荐大家使用，里面有很多的冒险故事，还有把汉字变成有趣的动画和图形，我家宝宝特别喜欢听，平常特别好动的他，一看这个就安静的听故事 。各种游戏关卡让宝宝重复学习汉字内容，加深记忆，让我这个陪宝宝玩的麻麻都觉得好玩有趣。所以极力推荐你去试试。