干式熟成，干式熟成和湿式区别？
干式熟成、湿式区别是什么？哪一种更好
熟成过后的牛排风味更佳，也更多汁，所以熟成牛排一直也是被很多人所推崇，不过熟成牛排也因方法不同，也有不同的类别。
首推的是传统的干式熟成，是直接把牛排放在空气中，然后保持一定的放置时间，干式熟成时间的长短也决定着牛排最后的价值，熟成时间越长，牛排的价格越贵。
湿式熟成是近几年出现的一种改良做饭，传统的干式熟成会熟成的时间越久，风干的水分会越多，牛排需要切割弃用的比例会越大，容易造成很多的浪费。湿式熟成则是用真空压缩袋，把牛排发在袋中再保持温度进行熟成，这样做可以减少熟成过程中肉的浪费。
两种方法对比来看，湿式熟成是占有很大优势的，但是就熟成的效果而言，干式熟成的风味更佳，所以更要求风味的会选择贵的干式熟成牛排，如果仅仅只是想尝试下熟成，推荐较为便宜的湿式熟成。
干式熟成牛排做法？
1.买来的干式熟成牛排。
2.去掉外包装袋冲洗干净，用厨房纸吸干水分，洒上海盐、黑胡椒粉腌制半小时左右。铸铁锅（或者不沾锅）烧热倒入两勺橄榄油（或植物油）放入腌好的牛排。
3.牛排放进锅中之后不要急于翻面，让它呆一会再煎另一面，煎出油后再放入蒜片。（蒜片可以放在排上防止蒜片薄被煎糊）
4.在煎到两面差不多八分熟的时候放入黄油，可以将融化的黄油用勺子浇在牛排上在两面继续煎一下即可盛出装盘。
5.因是干式熟成牛排，在处理过程中牛排的水分已经 从牛肉的肌肉组织肉蒸发出来，使得牛肉的风味更加的集中，所以煎出来的牛排与普通的牛排感觉不同。
6.煎好的牛排切半英吋左右的厚度与煎香的蒜片，配上一杯香醇的红酒，慢慢享受吧。
猪肉干式熟成那里买？
重庆雅晟制冷设备有限公司。西餐厅牛肉柜、冷藏柜，他干式熟成呢牛肉柜。采用进口西贝拉压缩机；箱体内胆采用201不锈钢，可准确调控温度湿度；带蓝光杀菌功能，使食材更加健康卫生。
牛肉放置柜内使其在设定的温度下自然发酵，（就是俗称的排酸），这就是干式熟成的过程，过程中牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度，干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，是牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，犹如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁，从而可造就干式熟成牛肉高贵的身价。
干式熟成牛肉做法？
干式熟成牛肉是一种通过特殊处理工艺制作的牛肉，其口感鲜美、质地嫩滑。以下是干式熟成牛肉的做法：
1. 选择牛肉：挑选新鲜、质量较高的牛肉，如肋眼、T 骨等部位。确保牛肉表面无多余水分，用密封袋将牛肉包裹起来。
2. 准备环境：将牛肉放入一个干净、通风良好的环境中，保持温度在 0-1℃、湿度在 75%-80% 之间。避免阳光直射和异味污染。
3. 熟成过程：将牛肉放在密封袋中，放置在恒温恒湿的环境中，让肉品自然发酵。发酵时间根据牛肉厚度和品质而定，一般为 3-14 天。在发酵过程中，牛肉会产生异味，这是正常现象。
4. 清洗和修剪：发酵完成后，将牛肉从密封袋中取出，用清水冲洗干净。去掉多余的脂肪和表皮，然后用刀在牛肉表面切上十字纹，以便更好地入味。
5. 调味：将处理好的牛肉放在一个干净的容器中，撒上适量的海盐和黑胡椒。用手按摩牛肉，使调料均匀分布在整个肉表面。腌制 10 分钟。
6. 烹饪：将腌制好的牛肉放入煎锅或烤箱中烹饪。根据个人口味和需求，可以烤至不同程度的熟度。一般而言，3-5 分熟为佳。
7. 装盘和享用：将烹饪好的干式熟成牛肉切成薄片，装盘，搭配酱汁、蔬菜等食材，即可享用。
请注意，干式熟成牛肉发酵过程中会产生异味，这是正常现象。在烹饪前，确保将牛肉清洗干净。此外，干式熟成牛肉不适合所有人群，如有过敏现象请立即停止食用。
干式熟成柜需要加水吗？
干式熟成柜不需要加水。这种类型的熟成柜是通过空气流通和湿度控制来实现食材的熟成和保存的。通常情况下，干式熟成柜内部的湿度会通过专门设计的系统来自动调节，不需要人工加水。因此，用户在使用干式熟成柜时不需要担心加水的问题，只需注意保持适当的温度和湿度，以确保食材能够在最佳的条件下进行熟成和保存。
什么是干式熟成牛排？
干式熟成牛排是一种特殊的牛肉制品，是将牛肉中的肉类和脂肪分离出来，然后将它们重新混合，并在通风处干燥，接着将它们分别压块，并把它们再次混合，放入搅拌机搅拌，再把它们放进室温下，每天拧交替变换，直至完全吸收腌制料，然后熟成，把牛排表面刷上特殊添加物，起到抑菌作用，这就是干式熟成牛排的制作方法。
