东北炖菜，为什么东北人都喜欢吃炖菜？
炖菜，就是这些食材最为常见的做法，也确实是东北地区比较流行的吃法，一来东北的冬天漫长，天气寒冷，需要长时间加热土炕或者火墙，而炖菜既可以长时间加热食物，使之软烂入味，又可以暖屋子。
东北炖菜中哪道最好吃？
我觉得最好吃的还是小笨鸡炖蘑菇！营养美味。鸡🐔必须是喂粮食的农村溜达鸡，蘑菇必须是东北野生榛蘑！那叫一个香啊！不说了，赶紧做去！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
特别下饭的东北十大炖菜都有什么？
特别是下饭的东北十大炖菜都有什么？数一数你吃过几样，哪样最好吃？
说到东北炖菜那几乎都是硬菜，有鱼有肉还有青菜，铁锅一炖，软烂入味，香味扑鼻，而且分量也超大，就像东北人豪爽的性格一样。东北炖菜的做法其实都很简单，但是基本标准就是要用铁锅来炖煮，那样才能做出地道的味道。柴火灶，大铁锅，久炖出香，这就是东北炖菜的好吃的秘密。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
今天我们不聊怎么烹饪，不聊技巧，就来数一数那些比较美味，比较有名气，比较经典的东北炖菜，顺便数一数你吃过几种，也可以说说你最喜欢哪一道菜。
1、猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道极具东北地区特色风味的菜肴，在东北有句顺口溜是这样说的：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”。可见此菜的好吃程度，在北方如此，就是在南方也是深受喜爱。
特点：汤汁四溢香喷喷，肉质鲜美不油腻，粉条筋道爽口有嚼劲。
2、小鸡炖蘑菇“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”这句俗话虽然有些夸张，但是对于这经典的东北名菜来说一点都不为过，没有这实力能成为东北四大炖菜之一吗？而小鸡炖蘑菇不仅在东北，在全国来说都受推崇与喜爱。
小鸡炖蘑菇选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡（土鸡），这种鸡吃着香味醇厚，腥味小，其余香味浓。蘑菇则是选用长白山上的野生榛蘑，这种榛蘑细杆小薄伞，它的最大优点是越炖越香，可以很好地把鸡肉的鲜香衬托出来。粉条用的是当地的宽粉，这种宽粉条很耐煮，韧性好，且口感也非常好。
特点：营养价值高，鸡肉香嫩酥烂，汤鲜浓郁，粉条滑爽。
3、鲇鱼炖茄子“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”这句老话是用来形容这道鲶鱼炖茄子的，由此可见此菜之美味可见一斑，这是一道东北辽宁地区的传统民间风味名菜，也是东北四大炖菜之一，鲶鱼和茄子同炖，茄子吸收了鲶鱼的香，鲶鱼也有了茄子的味，相互融合，和乐于水，成就了此菜的魅力。
特点：鲶鱼肥而不腻，汤汁鲜香清醇，咸鲜可口，茄子鲜香味醇，开胃又下饭又下酒。
4、排骨炖豆角排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜，位列四大东北炖菜之一。在大东北那旮旯可是相当出名的。
在东北有这种农家一锅出，铁锅明火上桌，锅中的就是排骨炖豆角，里面还有土豆块，锅边还贴有玉米面的饼子，豆角绵而不烂，土豆粉糯入口即化，排骨酥烂脱骨入味，想想都会流哈喇子。
特点：豆角香嫩，排骨鲜美，肉香四溢，汤汁浓稠。
5、铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅是一道很具代表性味道绝佳的东北菜，当大雪纷飞的时候，东北人就把铁锅炖大鹅端上了桌面，正是大雪纷飞天，大鹅断魂时，和小鸡炖蘑菇有得一比，当然现在一年四季随时都可以吃上铁锅炖大鹅，无须等待冬季了。铁锅炖着大鹅，锅子边贴满面饼，吃着根本就停不下来。
特点：鹅肉熟烂入味，汤汁浓郁，鲜香味美。
6、酸菜炖白肉（酸菜炖白肉血肠）（杀猪菜）这原本是一道适合冬天吃的东北农家传统的杀猪菜，而杀猪菜只是一个总称，可以是酸菜炖白肉或者是酸菜炖白肉血肠等。在东北可以算得上是十分有名的一道年菜（过年前杀年猪时才会有的菜），时至今日人们生活条件已经没有限制，想吃随时都可以。酸菜是自己腌制的，白肉要带皮且要稍厚一点的五花肉，血肠要用新鲜的猪血来做。
特点：酸菜吸收了肉的油脂而香味十足，而白肉又被酸菜的酸味去掉了肥肉的油腻变得香而不腻，汤鲜肉香吃着才过瘾。
7、得莫利炖鱼得莫利炖鱼在东北已经有百年历史，得莫利是哈尔滨方正县的一个小村庄，而这个村庄的炖鱼极具特色，因此用村庄的名字取名得莫利炖鱼。
得莫利村背靠松花江，村民主要靠打鱼维生，他们用松花江的新鲜鲤鱼、豆腐、五花肉、粉条、大白菜等一起炖，因味道鲜美而广为流传，就这样成为了东北的一道非常美味的经典特色菜肴。
特点：营养丰富，味道鲜美。
8、羊肉炖酸菜羊肉炖酸菜也叫羊肉汆酸菜，在东北每当冬季来临，餐桌上就经常有这道菜的身影，炖上一锅，百吃不腻。
特点：羊肉鲜嫩，汤鲜酸爽开胃，不膻，不油腻。
9、东北牛肉炖土豆这是一道具有东北特色的牛肉炖土豆，有的还会加西红柿进去，这种炖法可烘炖，也可清汤。
特点：营养丰富，牛肉软烂醇香，土豆软糯入味，鲜美可口。
10、炖江鱼东北的黑龙江、乌苏里江和松花江盛产种类繁多的野生冷水鱼，而且个头都很大，由此衍生了铁锅炖江鱼的这道具有东北特色的炖菜。用新鲜的江鱼配以土豆、豆角以及粉条之类的食材。
特点：营养丰富，鲜美入味。
11、东北乱炖东北乱炖也叫大丰收或大杂烩，看名字我们就应该知道，所用的食材很随意，没有固定的，有荤有素，只要好吃，爱怎么放就怎么放，这样的大杂烩相互融合彼此的味道，这也算得上是一道东北人餐桌上最常见的家常菜。
特点：营养丰富，口味，口感多元。
12、白菜炖冻豆腐这是一道经典的东北家常炖菜，而且是百吃不腻极其普通的家常菜，白菜是东北常见的蔬菜，冻冻豆腐有免费天然的大冰箱随时可冻。
特点：营养丰富，白菜软烂，冻豆腐香嫩多汁，口味鲜香。
13、骨头炖酸菜这也是一道经典的东北名菜，所用到的骨头可以是筒子骨、脊椎骨等猪骨头，再配以酸菜、粉条等炖制而成。
特点：味道酸香肉鲜，汤浓不腻。
14、狗肉炖豆腐狗肉炖豆腐是延吉这边的特色名菜，也是东北炖菜之一。延吉是朝鲜族聚居地，所以这是一道朝鲜族特色菜肴，主要食材是用狗肉、干白菜和豆腐一起炖制而成的，特别下饭。
特点：进补菜肴，香辣开胃，过瘾。
15、雪里蕻炖豆腐这是一道很家常的东北特色炖菜，用雪里蕻、五花肉和豆腐一起炖制而成的的一种半汤半菜的菜肴。
特点：味道清香鲜美，特别美味，特别下饭。
结语：在东北用铁锅做出来的炖菜远不止这些，这只是其中的一部分而已，以前一到冬季，一口铁锅就可以炖全部，没有不可能的，只有你想不到的，这也是东北人所津津乐道的。一锅炖菜，就米饭，一顿能吃上好几大碗，吃着美味，吃着暖和，吃着倍感幸福。
看到这里，相信你也对于特别下饭的东北十大炖菜都有什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
东北为什么有吃炖菜习惯？
大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴跟大家分享东北人什么有吃炖菜的习惯？这个问题。
东北人是典型的北方人的性格，而我也是一个典型的北方人，但是我家老公是一个典型的南方人，我们的结合是南北饮食文化的碰撞，我们家就特别喜欢吃炖菜，但是我老公家就比较喜欢吃炒菜。我想要说起为什么？最大的特点应该是南北饮食习惯和性格的差异。
首先我们来从性格上讲：东北人的性格比较大大咧咧，豪爽。咱常形容东北爷们儿为大老爷们儿，形容东北女生是东北大妞，而南方人的性格比较小家碧玉比较细腻，我们常常形容南方的女人是水做的。
这样的性格特点使我们对于食物的要求，北方人就比较包容性强，所有的食材都可以放到一起搭配，炖出不同的搭配，能炖出不一样的味道。在北方不怎么讲究摆盘，所有的食材炖成一锅，各种食材搭配的非常默契，美味一锅端出，热气腾腾的。
在南方搭配的摆盘就比较精致，分量也比较少。
就像我们在北方买菜，我们都是一捆一袋的买，在北方你很少看到别人买一根葱，几根香菜。因为北方的天气比较凉爽，干燥，买回的东西不容易坏，所以我们买东西量都比较大。
但是在南方我们经常会买一颗芹菜，一根葱，几根香菜，如果你说买一捆葱，一把香菜，一袋土豆，大概老板会以为你是开饭店的。空气一般，比较湿热，买回的东西及时放到冰箱里，也保存不了太久。
这些就是典型的南北性格的差异，造成了我们行为的差异。
说完性格我们来说说环境，北方的环境比较干冷，这样就使我们喜欢吃热气腾腾的东西。在我们祖先那个时候，食材没有现在丰富，很多北方都是以白菜，土豆为主要的蔬菜，特别是冬天储存量是非常大的，为了让每天吃这些蔬菜，不腻，就随意搭配炖着吃，搭配不同的东西就可以炖出不一样的美味。到冬天，尤其爱吃炖菜。这样一辈一辈的传下来，炖菜已成为北方家庭的一种情节，一家人围坐在一起吃一锅菜，热气腾腾的。
南方因为空气比较湿热，蔬菜水果的成长比较快，食材也相对丰富，所以可以选择的就比较多，这样就会有更丰富的做法，做法也就更精致。
下面来看看我家经常做的炖菜：（每道菜都有详细的视频，喜欢的朋友可以到主页爬楼看视频）
西红柿土豆炖大骨头：口感是咸酸口味，番茄比较开胃，和土豆是绝佳的搭档，一锅大骨头，加上番茄和土豆，最后可以再加一点小青菜，炖一锅，就解决了一家人的营养和口味上的要求。
炖菜一般时间比较长，肉先下锅，然后下入粉条，最后才是各种蔬菜。
土公鸡炖蘑菇：选跑山的溜达鸡，搭配山里的红蘑菇。那味道美得无法形容。
这种土公鸡至少要炖一个小时以上，浓香味道才能出来。
豆角粉条炖五花肉：青青绿绿的豆角，搭配肥而不腻的五花肉，再加一点土豆粉，那叫一个解馋。
香辣乱炖：有点类似于四川的麻辣口味，所有的食材都可以放到一起，用火锅底料乱炖。麻辣鲜香，非常过瘾。
土豆粉条炖榛蘑：土豆粉条搭配不同的蘑菇口感略有差异，东北的榛蘑是搭配粉条的绝佳食材。
东北还有一种扁豆油豆角，搭配五花肉和粉条，口感特别肉呼，味道绝了。
不同的地域，有不同的风土人情和饮食习惯，但是现在由于南北人的融合，饮食习惯不断融合，我们也在相互影响着，南方人也觉得囤菜的味道不错，北方人也偶尔尝尝南方精致的小菜，特别是近几年川味文化不断的在中国的各地流行着，让南北的饮食习惯不断的相互影响，差异越来越小。一方水土养一方人。
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东北炖菜烀花卷的做法？
东北铁锅炖贴花卷的做法具体如下： 1、食材准备好，茄子切成滚刀块，豆角切段，五花肉切片备用； 2、葱、蒜切好备用，锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅，然后放入肉片翻炒，加酱油着色； 3、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒，然后放入粉条，加水中火炖至10分钟，待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅； 4、炖菜就好了，把花卷贴到铁锅边缘闷一下就大功告成了。 东北乱炖是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。 东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
