松鼠桂鱼（松鼠桂鱼的制作方法）

1、松鼠桂鱼，松鼠桂鱼的制作方法？

松鼠鲑鱼的家常做法

【菜名】 松鼠鲑鱼

【原料】

鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作过程】

1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；

4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

另：3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

2、松鼠桂鱼和臭鳜鱼哪个好吃？

松鼠桂鱼和臭鳜鱼都是中国传统的特色菜肴，有自己独特的口感和风味。

因此，松鼠桂鱼和臭鳜鱼都是美味的菜肴，但是它们的口感和味道是不同的，选择哪一道菜更好吃，要根据个人口味来决定。

3、你知道苏州哪家餐馆的松鼠桂鱼最好吃？

松鼠桂鱼最好吃的店推荐苏州松鹤楼 。喜欢糖醋里脊的人应该喜欢松鼠桂鱼。造型逼真，魚肉香脆，入口即化，甜中带微酸。佳肴珍品也！

4、都一处松鼠桂鱼做的怎样？

准备食材

桂鱼：一条

辅料

干淀粉：适量 番茄酱：适量

鲜汤：适量 糖：少许

香醋：少许 酒：适量

盐：少许 蒜瓣末：适量

笋丁：适量 香菇：适量

豌豆：适量 猪油：适量

虾仁：适量 麻油：适量

制作方法

松鼠桂鱼

1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2. 各种配料洗净备用。

3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14. 起锅浇在鱼身上即成。

5、苏州松鼠桂鱼为什么贵？

桂鱼为什么贵，因为物以稀为贵，桂鱼产量少，肉质特别鲜美，滑嫩，受人追捧，所以贵。

桂花鱼很受大家的欢迎，因为其生存环境要求非常高，所以被大家认同为最干净的鱼。所以它对水质的要求很高，需要进行相关的消毒工作

6、扬州哪家松鼠桂鱼好吃？

松鼠桂鱼是淮扬菜系中的一道名菜，在扬州有多家餐馆可以品尝到。为你推荐以下几家：

- 大潮淮（何园路东店）：这家店是新式淮扬菜馆，生意火爆。菜品有创意，松鼠桂鱼慎点，很腻。

- 扬州狮子楼（万达店）：这家店的松鼠桂鱼酸甜可口，小朋友比较喜欢。服务态度好，特色菜品会热心推荐。

- 淮食·扬州狮子楼（东关街店）：这家店的松鼠桂鱼外形蓬松，味道正宗。

每个人的口味偏好不同，你可以根据自己的喜好选择适合的餐馆。