春节菜谱，敢不敢亮出您的过年大餐菜谱？
十道养生菜
年年有余（清蒸鲈鱼）
蒸蒸日上（酥肉扣碗～老式扣肉～）
汤鲜肉嫩（清炖排骨～双菇炖柴鸡）
黄金万两（清蒸南瓜配山药芋头）
白水煮牛肉
一顺百顺（凉拌莲菜）
清炒时蔬
团团圆圆（汤圆）
九菜一汤，久久归一，十全十美
大家见笑啦！
想学的可以免费交大家😁
你家过年的必备菜是什么？
这要分中午和晚上了，如果是晚上那就是饺子和腊八蒜了。如果是中午，那花样可就多了，很多菜是前几天就开始准备的，比如我们这边的一道菜“蒸山药”，将山药去皮切块，放入碗中，在碗中加入几颗红枣上锅蒸，蒸熟即可，可放凉保存，想要吃的时候，在蒸锅中稍微热一下，出锅后淋一下白糖即可，如果想吃原汁原味的，不加白糖也可以接下来这道菜，可是小编最最最喜欢的------烧肉条，你别看名字俗气了点，但是绝对好吃，肥而不腻。1选择带皮的五花肉，最好是那种肥瘦相间的，洗净后切成大方块，准备花椒、八角、生姜、大葱段。五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟。用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火。把肉块捞出。锅里剩余的汤汁撇掉浮沫。把汤汁倒在小碗里备用。锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮。2煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色。3用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面。4炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。5放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制。6将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。7放凉后切条片状（由于小编也不会做这道菜，家里一直是爷爷做这道大菜，所做法什么的就有点简陋，能想起来就都写上了），别看是五花肉，但是整道菜肥而不腻，真的不腻，肉很烂，和米饭一起吃绝对是绝搭。
还有红烧肉，红烧带鱼，油焖大虾，有时候也可能是清蒸鱼，这些都是家常菜，小编就不一一介绍做法了。
当然了，还是有素菜的，小编最爱的还是黄瓜拉皮，拉皮糯糯的，真的很好吃另外还有一道，就是“芥末木耳”，其实就是将木耳用热水煮熟，随后自制蘸料，可根据个人喜好加入酱油，醋，蒜末，香油，还有芥末，吃的时候一蘸，那感觉，真的爽口极了当然了，还有很多热菜，比如素炒芹菜，肉炒蒜苔，其他的就不一一介绍了（因为真的太多了）还有最后一个，暖胃汤——通常都会是紫菜蛋花汤既去油腻，又暖胃，真的不错。
好了，说了这么多，我家年夜饭中午就吃这些，虽然东西很杂，但是总体还都不错，吃着也舒服，各家各有各的习俗。
你家必备拿手美味是什么？
春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：
春节是中国的传统节日，是农历中的第一天，这一天又称之为“过年”；每逢春节都是家人欢聚的日子，在中国有欢聚一定要有聚餐！春节聚餐是过年的一个标志；今天我就先亮一下我为春节准备的菜谱：
春节菜谱------十六道菜！为你在春节准备了四个主菜、四个热菜、四海鲜、四个凉拌共十六道菜，它们分别是：
四主菜：红烧鲤鱼、卤猪蹄、四喜丸子、福寿肘子；
四热菜：香菇菜心、芋头扣肉、松仁玉米、红烧排骨；
四海鲜：水煮虾、翡翠虾仁、蒜蓉扇贝、酥炸龙利鱼柳；
四凉菜：山楂银耳羹、五彩大拌菜、蓝莓山药、五香牛腱子。
十六道菜的具体做法！菜谱说完了，下面就跟大家分享一下这十六道菜的做法！
【红烧鲤鱼】------寓意：鸿运当头！【材料】
活鲤鱼1条
【调料】
油、淀粉、大蒜、酱油、料酒、姜片、葱段、精盐、醋、白糖
------【开始制作】------
第一步：材料准备：将鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边切斜刀；
第二步：炸制鲤鱼：锅内倒油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，捞出控油；
第三步：红烧鲤鱼：锅内留少量油，放入葱花、姜片炒香，再烹入料酒，加水烧开，放入炸好的鱼，再依次放入大蒜、盐、酱油、醋、白糖，烧开后转小火焖熟，最后开大火收汁装盘。
【卤猪蹄】------寓意：鸿运助手！【卤料】八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶4片、小茴香3克、甘草5克、草果2颗
【调料】葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒100毫升、酱油300毫升、冰糖50克
------【开始制作】------
第一步：制作卤汁：将所有卤料装到卤料包中绑紧，制成卤料包备用；锅中倒入3000毫升水煮开，加入卤料包及调味料，大火煮开后转小火续煮20分钟，制成卤汁；
第二步：开始卤制：首先、猪蹄清洗干净，用刀一劈为二；放入开水中，煮3分钟，捞出后放入冷水中；然后、再放入开水中煮至六成熟时，捞出放入凉水（最好是冰水）中低温浸泡3-4小时；最后、放到烧开的卤汁中，烧开转小火卤煮30分钟，关火，先不要打开锅盖，继续焖60分钟至肉软烂，盛出装盘。
【四喜丸子】------寓意：福、禄、寿、喜！【材料】五花肉500g，荸荠150g
【调料】葱、姜、蒜，鸡蛋2个，花椒，八角，大葱、盐，酱油，热水，，白胡椒，料酒，淀粉，白糖。
------【开始制作】------
第一步：馅料制作：五花肉剁成馅，加入葱姜蒜、继续把肉剁细、花椒用温水泡制成花椒水；碗中打入鸡蛋 ，把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅中，加入料酒，盐，淀粉搅拌；搅到肉馅上劲，荸荠切成小丁、倒入肉馅里、搅拌均匀。
第二步：开始炸制：锅中倒油烧热，将肉馅在手里揉成稍大些的丸子，下入油锅中炸制成金黄色捞出。
第三步：锅内倒入酱油，热水，八角，葱段，倒入狮子头，盖上盖子，中小火焖煮，最后大火收汁。
【福寿肘子】----寓意：福寿万盛！【材料】猪肘1个、花叶生菜
【调料】油，葱油，酱油，料酒，葱段，姜片，白糖，高汤、淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：肘子清洗干净，加水煮至5成熟后捞出，用厨房用纸将肘子吸干水分，用酱油涂抹均匀；
第二步：上锅炸制：锅放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出；用刀每隔4厘米沿圈切刀；
第三步：上锅蒸制：将切好的肘子皮朝下放入大碗中，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片上锅蒸至烂，沥去汤汁；将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中；
第三步：最后浇汁：将剩余的汤汁烧开，去掉浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在肘子上即成。
【香菇菜心】------特点：清新可口，去油解腻！【材料】香菇、油菜
【调料】盐、蚝油、生抽、糖，葱末、蒜末。
------【开始制作】------
第一步：材料处理：把香菇洗净，切片；油菜洗净，放入沸水中炒烫一下捞出控水，摆入盘中；
第二步：煸炒香菇：锅内倒油，下葱末、蒜末炒香，放少许盐、耗油、生抽、糖、加半小勺清汤（清水）焖烧二分钟，将炒好的香菇放在摆好盘的青菜上面。
【芋头扣肉】------寓意：“扣”住美好！【材料】五花肉400克、芋头400克
【调料】八角、大蒜、盐、酱油、料酒、酱油、糖、水淀粉
------开始制作------
第一步：材料处理： 先将五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，再在外皮表面均匀地抹上酱油，肉皮朝下，放入热油中炸至上色后捞出，立刻泡冷水； 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出；五花肉切与芋头等宽的厚片后，一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的盐、酱油、料酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜。
第二步：上锅蒸制：上蒸锅用大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，将八角、大蒜拣除，扣入盘内；
第三步：淋上芡汁：汤汁再次加热，水淀粉勾芡后，淋到肉面上即成。
【松仁玉米】------寓意：金玉满堂！【材料】松子仁 、玉米粒 、黄瓜、胡萝卜
【调料】盐 、葱花 、 淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深，捞出备用；黄瓜、胡萝卜切成小丁；将盐、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；
第二步：开始炒制：锅内倒油，下入玉米粒，黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒，将玉米粒炒到变软，加入松仁，下入芡汁，翻炒出锅。【红烧排骨】------寓意：节节高升！【材料】排骨
【调料】姜片、葱段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、盐
------【开始制作】------
第一步：排骨处理：排骨切成小段，锅内放水烧开，放入排骨烧开，撇去血沫，放入料酒、姜片、葱段、大料转中火焖煮20分钟，捞起洗净后沥净水备用；
第二步：炒制糖色：锅内放油，加入白糖，快速搅拌，待白糖变黄、冒出小气泡；下入排骨快速翻炒，倒入酱油、盐、少量清水，翻炒均匀，盖盖焖煮5分钟后，大火收汁出锅。
【水煮虾】------特点：清淡美味、做法简单！【材料】海虾
【调料】盐、姜
------【开始制作】------
第一步：材料准备：虾洗净；姜切片；
第二步：开始煮制：锅内加水，放盐、姜片烧开，放入海虾，水再次沸后约半分钟，将虾捞出，转盘。
【翡翠虾仁】------特点：清淡爽口、做法简单！【材料】虾仁、西芹、红椒
【调料】盐、葱末、姜末、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：虾仁用水淀粉挂浆；西芹、红辣椒改刀切菱形片；锅内加水烧开分别将虾仁、西芹、红椒汆烫一下捞出；
第二步：炒制：锅中倒油，下葱末、姜末炒香，下入虾仁、西芹、红椒快速翻炒，加盐调味，水淀粉勾芡后，出锅。
【蒜蓉扇贝】------特点：蒜香浓郁、贝肉滑嫩！【材料】扇贝、粉丝
【调料】蒜、生抽、蚝油、盐、糖、油
------【开始制作】------
第一步：材料处理：洗净贝壳，取出贝肉洗净；粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉；生抽、蚝油、盐、糖调成碗汁；
第二步：炒制蒜蓉：热锅放油烧热，加入一半蒜蓉炒香，倒入碗汁，烧开后关火；加入另一半蒜蓉，炒匀；
第三步：上锅蒸制：在扇贝壳上铺上泡软的粉丝，再加上洗好的扇贝，淋上炒好的蒜蓉；蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可，出锅后淋上些许热油。
【酥炸龙利鱼柳】------特点：色泽金黄、外酥里嫩！【材料】龙利鱼柳
【调料】盐、胡椒粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将龙利鱼柳切成拇指粗细的小条，加盐、胡椒粉抓匀腌制一下；
第二步：脆酥粉制作：脆酥粉制作比例：面粉50克+淀粉25克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺；
第三步：开始炸制：将腌制好的鱼柳用厨房用纸，将水分吸干，均匀蘸上脆酥粉；锅内倒油烧热，油温150度时，放入鱼柳炸至金黄色后捞出。
【山楂银耳羹】------特点：开胃解酒，老少皆宜，做法简单！【材料】山楂罐头一瓶、银耳一朵
------【开始制作】------
将银耳用冷水泡软 ,撕成小朵；将山楂罐头连同汤汁一起倒入锅中，加入小朵银耳，大火烧开，转小火煮20分钟关火，放凉后食用。
【五彩大拌菜】------寓意：五彩缤纷！【材料】
黄瓜、青椒、胡萝卜、苦菊、紫甘蓝、木耳、油炸花生米
【调料】
蒜末、糖、陈醋、盐、生抽、蚝油
------【开始制作】------
第一步：材料处理：黄瓜、青椒、苦菊、紫甘蓝洗净用手撕成小块，木耳焯水、胡萝卜切片；
第二步：调制料汁：蒜末、糖、陈醋、盐、生抽、蚝油混合拌匀调成料汁；
食用前，将所有材料加料汁混合拌匀就可。
【蓝莓山药】------特点：酸甜可口、女士最爱！【材料】
山药、蓝莓果酱、冰糖
------【开始制作】------
第一步：山药蒸熟：山药洗净去皮，上锅蒸熟；改刀切成菱形小块，装盘；
第二步：熬制果酱：锅内加少量水，加入冰糖、蓝莓果酱小火熬煮到粘稠关火；淋到山药上即可。
【五香牛腱子】------特点：传统菜品、味道鲜美、风味独特！【材料】
牛腱子1个
【卤料】
八角3颗、白胡椒5克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克、五香粉2克、小茴香2克、草果2颗
【调料】
葱1根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
------【开始制作】------
第一步：材料处理：牛腱子洗净，用叉子扎几个小洞，放入沸水中去除血水，煮50分钟，捞出放入冷水中浸泡放凉，清洗干净；
第二步：卤汁制作：锅中放两大汤匙油烧热、放入葱段、姜片、大蒜爆香，加入老抽、冰糖、米酒调味料炒香；加水2000毫升，加入卤料包烧开，转小火煮20分钟；。
第三步：卤制操作：在做好的卤汁中，放入汆烫过的腱子肉，开大火煮开，转小火卤制90分钟至牛肉熟烂关火，再浸泡一小时，捞出放凉，切片装盘。
春节菜谱的十六道菜做法完成！喜欢的话给点个赞吧！
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食材：五花肉500克，腌雪里蕻200克，大葱半根，生姜15克，八角3颗，干辣椒4个。花椒3克。香菜一棵。
做法：五花肉放入冷水锅中，加姜片、料酒、香叶煮三十分钟，捞出沥水，切成长条。雪里蕻切碎。大葱切段。生姜切丝。干辣椒切段。香菜洗净切段。
葱段、姜丝、八角、花椒、干辣椒放入碗中，加适量精盐、白糖、生抽、五香粉、胡椒粉、老抽、鸡精、香油、料酒，搅拌均匀。
盘中放入切好的雪里蕻，上面整齐摆上切好的五花肉条，均匀浇上拌好的浇汁，放入蒸锅中大火蒸四十分钟关火，取出撒上香菜段即成。
顺便把做法详细讲解一下？
这个是我今年做年夜饭的计划。你可以参考一下。大概在1000块钱以下的菜是当然的材料不同价格还是有可能上涨
第一
西洋参炖乳鸽(成本大约70块钱。)
配料：乳鸽两只、瘦肉、鸡脚、西洋参、枸杞子、红枣
1、新鲜鸽子、瘦肉、鸡脚、洗净，枸杞子、红枣洗净，西洋参
2、瘦肉、鸡脚、鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3、然后放进炖盅。加温水淹过鸽子，放入药材 4、放入锅里炖大约2.5-3小时左右，即可出锅。
第二
葱油鸡(成本大约在50到60之间，如果是剦鸡的话大概在100多以上。)
主材:光鸡一只
配料:干葱、洋葱、香葱
汤锅烧水放入香葱、姜片，大火烧开，然后把鸡放三进三出下烫一下。再把鸡放下去。烧开然后关火，焖大概是25到35分钟左右，看鸡的大小。注意水一定要末过整鸡。
待鸡烫熟之后捞起来过冰水过凉，然后切块摆盘，放上一点葱丝、干葱
座锅烧油，放洋葱、干葱、香葱炸油，炸好捞出渣，再把热葱油淋在上面，倒上酱油即可
第三
白灼虾(成本大约50到60)
材料:白虾1.3斤 香葱 姜片
座锅烧水，放香葱.姜片，一点盐，烧开再放虾进去烫熟即可
第四
清蒸鱼(成本大约60块。)
材料:石斑鱼。鱼一条、姜，红椒，香葱两颗。
石斑鱼宰杀好，处理干净，洗干净备用。
香葱，姜，红椒，洗干净，然后改刀切丝放水里备用。
石斑鱼用筷子垫在下面，这样受热比较均勺。 水大火烧开，然后放鱼下去蒸大火约六到8分钟左右。
蒸装好的鱼拿出来倒干净汁水，然后放上葱丝，姜丝，红椒红。
锅烧热放油烧到冒烟，然后淋葱丝上 然后再倒上酱油既可。酱油可以提蒸热备用。
第五
鲍汁海参(成本大约在120到150左右。)
材料:水发猪婆参一条
配料，西兰花.鲍汁 鲍汁可以去买现成的。
(自己做的，猪骨，瘦肉 ，猪皮，鸡脚 ,火腿，过油煮鲍鱼汁)
海参用鸡汤浸泡三到五分钟。三到五分钟捞出装盘备用。座锅放鲍鱼汁收浓稠，倒出淋在海参上
第六
甜豆炒花胶(成本大约在45到50块钱。)
材料:水发小米鱼花胶4两左右
配料:甜豆.黄椒.红椒 葱小段 蒜片
水发花胶改刀切好，甜豆去头尾，红黄椒切条
花胶先用鲍汁泡10分钟捞出备用
座锅倒油放料头爆香，倒甜豆炒几下，再放黄红椒花胶一起翻炒，调味，盐，糖，味精然后大火翻炒，再挂点薄芡，下点明油出锅
第七
罗汉斋(成本大约12~15块钱。)
材料:荷兰豆，红萝卜，腐竹，香菇，木耳 ，粉丝
配料，葱 姜 蒜
腐竹，木耳，香菇用水发好，再改刀切好
荷兰豆去头尾，红萝卜切片
座锅烧水下盐油，再放粉丝烫熟，捞出装盘垫底。然后放全部材料下去烫熟捞出
锅再次烧热，倒油爆香料头，再放全部材料下去大火翻炒几下，再加点水，然后调味，蚝油，盐，糖，味精，大火翻炒，再打个薄芡即可出锅装盘，出锅前下点明油
第八
七彩炒米粉(成本大约12到15块钱。)
材料:排粉
配料:肉丝 ，腊肠丝，水发虾米，香菇丝，红萝卜丝，洋葱丝，鸡蛋丝，韭黄段，香葱
排粉用凉水泡半小时，半小时后捞起来沥干水分。
坐锅烧油。放肉丝，腊肠丝，水发虾米，香菇爆香。调味放点白糖，一点酱油炒均匀捞出备用。
锅再次烧热，倒油放米粉进去炒，炒干水分，然后调味盐，酱油，蚝油，白糖，翻炒均匀，再放入腊肠丝，瘦肉丝，虾米，香菇，再炒一分钟左右，然后再放入洋葱丝，红萝卜丝，再炒一分钟。再放入鸡蛋丝，韭黄，香葱大火翻炒均匀即可出锅。
第九
西芹百合炒虾仁(成本大约16块钱。)
材料:虾仁1两，西芹，百合，红萝，腰果
料头:葱 姜 蒜 末
西芹，红萝卜改刀切丁。百合洗干净备用
座锅烧水。放西芹，百合，红萝卜进去烫熟然后捞出来，再倒腰果开进去烫一下捞出
锅再次再热，倒油放虾仁进去滑熟捞出备用，再放腰果进去炸。炸好捞出控油备用。
座锅倒油，爆香料头，倒西芹，红萝卜，百合翻炒，然后加点料酒，再放虾仁，调味，盐，糖，味精，大火翻炒均匀，放入腰果马上出锅装盘
第十
蒜蓉大白菜(成本大约在3.5块钱左右。)
材料:白菜一棵
配料:大蒜一把 调味:盐、糖、昧精、
白菜改刀切块，再用水洗干净备用
大蒜拍扁切蒜蓉，用水清洗切好的蒜蓉，洗好备用
锅倒水，下点盐、油烧开，放白菜进去烫(大约2分左右)烫熟倒出备用
锅再次烧热，放凉油、倒一半切好的蒜蓉进去炸，一直小火慢慢炸至微黄 炸好倒出和剩下的那半一起搅拌均匀，
调味，盐、糖、味精、蚝油
下面把烫熟的白菜装盘、摆好， 把调好蒜蓉均匀放在上面
锅倒水烧开，放白菜进去蒸4分钟，4分钟后出锅，放上葱花成本大约500大洋自己做
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