说起这烤全羊嘞，那可是咱中国人餐桌上一道硬菜！那啥，咱这烤全羊烤的是啥羊嘞？今儿个咱就唠唠这个事。
烤全羊一般烤的啥羊？
这烤全羊嘞，讲究的可不止是个“全”字，还得讲究这羊肉的品质呢！一般来说，这正宗的烤全羊嘞，主要用的是绵羊或者山羊。这俩羊，肉质嫩，还带点膻味儿，烤出来的肉才香。
啥样的绵羊最好？
其实吧，最适合烤的绵羊嘞，得是绵羯羊，这种羊去掉了内脏啥的，外皮金黄油亮，那肉嫩得咬一口就化了。周岁以内的羔羊是最好的选择，肉嫩好嚼，吃起来满口香。用这种小羊烤出来的全羊嘞，不光色泽好，味道也地道，甭提多香了。
北方南方烤羊的不同
要说嘞，这烤全羊呢，北方人和南方人用的羊还真不一样。像在北方的新疆、内蒙古啥的地方，一般都用绵羊，这种羊嘞个儿大，还肉嫩。尤其是哈萨克羊，也特别适合烤。这绵羊呢，脂肪均匀，烤出来表皮脆香，里头的肉还嫩呢，真是好吃得很。
南方那边嘞，烤全羊一般用的是当地的山羊，虽然这羊个儿小点儿，但这肉紧实，带劲儿！山羊膻味稍微重一点，但喜欢这味道的人还真不少。南方的山羊味道也独特，吃起来别有一番风味。
烤全羊的来源
咱这烤全羊，最早呢，是咱新疆少数民族那边的吃法。人家那边管这烤全羊叫“昭木”，意思就是尊贵的美食。烤全羊，是传统的风味肉制品，尤其是新疆、内蒙古一带，人们在重大节日、庆典啥的，烤全羊是少不了的。
烤全羊在新疆可是大菜呢，烤之前，把羊的内脏啥的都去了，再抹上调味的糊糊，包一层薄面，抹上鸡蛋液，外皮就特别酥脆。香料啥的也不能少，像胡椒、孜然，这些个调料往上一撒，那香味真是扑鼻而来，满街都能闻着。
正宗的烤全羊是怎么做的？
这烤全羊的做法嘞，也是有讲究的。一般呢，选好了羊之后，得去掉蹄子和内脏。然后用调好的白面、鸡蛋液啥的抹在羊身上，再撒上一些香料，比如胡椒、孜然啥的。最后上炉烤，慢慢烤，烤到皮儿金黄油亮，外脆里嫩，这才叫做好了。端上桌的时候，那叫一个香气扑鼻，真是让人馋得不行。
还有一点嘞，这烤全羊的火候可不能小看。要慢慢地烤，火候足够均匀，外面的皮才会脆，里头的肉才嫩。火大了，皮糊了，肉却还没熟透；火小了，烤不透，那吃起来就不好吃了。烤全羊的火候嘞，全靠师傅的经验呢！
烤全羊的营养价值
这烤全羊嘞，别光觉得好吃，营养价值也高呢！羊肉，补身体好得很，尤其是天气冷的时候，吃上一块烤羊肉，那叫一个暖和。羊肉富含蛋白质，脂肪适中，烤过的羊肉，还保留了不少营养。老人小孩吃了都强身健体，对身体有好处呢。
而且羊肉这东西嘞，不像牛肉那么柴，羊肉细嫩，嚼着不累，尤其是烤全羊，那肉质鲜嫩多汁，越吃越想吃。羊肉的脂肪分布均匀，尤其是绵羊，脂肪层分布合理，吃起来一点儿不腻口。
烤全羊的魅力
这烤全羊嘞，真是咱传统的大菜，吃它不仅是吃味道，更是吃一种氛围。几个朋友围着热气腾腾的烤全羊，聊聊天、喝点酒，那种热闹劲儿，让人忘不了。新疆、内蒙古的朋友们喜欢烤全羊，也是因为这个菜代表团圆和热闹，大家一起围着吃，气氛就热闹起来了。
瞧我这唠唠叨叨的，一说起这烤全羊，心里就直痒痒。要是您有机会，不妨去尝一口这正宗的烤全羊，那滋味，甭提多美了！
最后嘞，记住了，这烤全羊嘞，最好是用绵羊或者山羊来烤，尤其是绵羊的肉嫩，香得很！
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