酵母发面，酵母粉发多长时间？
我家经常做一些面食，比如蒸包子，蒸花卷儿，夏天天气炎热发面时 发酵的时间相应的短一些，一个小时之内就可以了。冬天要相应的时间长一些，主要看温度的变化自己掌握时间，有时两个多小时，甚至还需要更长高时间。要看面的蜂窝儿程度 自己决定就好。
发粉和酵母粉哪个好？
还是酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。
多用于需要将面团搅拌至出筋的成品
赞用酵母粉，发粉对发面小白会麻烦点，酵母粉用温水化开后揉面很容易发成功！其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。主要区别是：
（1）酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件（温度和湿度）下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
（2）在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
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酵母粉多长时间起作用？
1）在温度适宜的情况下，老酵发面需要好几个小时。
2）用发酵粉来发面，在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好。
酵母粉的水温不能超过40摄氏度，温度太高的话会杀死里面的活性成分，自然也就失去了发酵的作用，此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度，一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了。
酵母一般发酵时间越长越好吗？
不是的。蒸馒头发面要根据面的发酵情况来操作，不是发酵时间越长越好，那样面会发酸的。正确的方法应该是，根据面粉的多少加入适量发酵粉，用温水和面，只要面团发酵出蜂窝状态，要及时揉面排气，为了馒头筋道外形光滑好看，让面团再醒发一次就可以揉面蒸馒头了。
干酵母粉怎么发面蒸馒头？
食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
发酵粉发面剩下的面能做酵母用吗？
当然可以了。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。
这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等，它最好的保存方法自然风干。
这个面引子内部不但充满了酵母菌，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，所以用它发酵出来的面团会有酸味，需要食用碱来进行中和，去掉酸味。小的时候，家家户户几乎都是用这种面引子来进行发面的。
