香鱼，小香鱼属于什么鱼？
香鱼属淡水鱼。（学名：Plecoglossus altivelis）是香鱼科、香鱼属鱼类。香鱼体狭长而侧扁，成体香鱼一般体长15～20厘米，大者30多厘米。头小，吻尖，前端向下弯成钩形突起。口大，下颌两侧前端各有一突起，突起之间呈凹形，口关闭时，吻钩与此凹陷正相吻合。
上下颌生有宽扁的细齿，前上颌骨、上颌骨和舌上均有齿，口底有囊形粘膜皱褶。除头部外，全身密被极细小网鳞。背鳍后方有一个小脂鳍，与臀鳍后端相对。身体背部青黑色，体侧面由上半部至下半部逐渐带黄色，腹部银白，各鳍皆为淡黄色，脂鳍周围微红色，朐鳍上方有一群黄色的斑点。
香鱼和鲶鱼区别？
香鱼（学名：Plecoglossus altivelis）是香鱼科、香鱼属鱼类。香鱼体狭长而侧扁，成体香鱼一般体长15～20厘米，大者30多厘米。
香鱼是一种溯河产卵的洞游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵山的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。翌年春季，体长大约为46毫米的香鱼白海里上溯至河流饵料丰富地带育肥，此时全体透明。上溯时一天可达20千米以上的旅程，并能超越过相当大的障碍。上溯一般分三四批，而第一批个体最大。如上游无冷水，香鱼的上溯可接近发源地。香鱼进入育肥并产卵的江河必须是地势陡峻，水流湍急，深度不大，水流有声，水温在27℃以下，水质清亮透明度大，河床为石砾底质，附生藻类多，没有泥沙附着的通海河流。香鱼生长较快，香鱼生命周期短，1+龄性成熟产卵后即死亡。
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域中。鲶鱼可以长得很巨大。
三去黄鱼和三去香鱼一样吗？
三去黄鱼和三去香鱼不一样！
三去黄花鱼是指黄花鱼去了内脏、去了腮、去了鳞。
黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
香鱼又叫香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼等。
香鱼和鲫鱼区别？
鲫鱼体侧扁而高，体型较小，背部暗淡，腹部发白色浅，不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异，但多呈黑色并带有金光泽。嘴上无须，鱼鳞较小。香鱼别称香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子。在日本香鱼又名鲇鱼。体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。
香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。
浪花天香鱼这道菜的传统做法是什么？
浪花天香鱼这道传统菜又被称为浪花东星斑,选料上用比较名贵的鱼来烹制，通常都是斑鱼类来制作此菜肴，来凸显它的品质。
这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,以及鱼的造型像浪花，鱼在中间两边的造型像浪花一样衬托着拱形鱼。这道菜的主要调料为虾油卤，虾油更是浙菜中的一种独特风味。这道菜的鱼肉加工完之后，鱼肉洁白细腻。“浪花天香鱼”,把斑鱼的味道升华到了极致，更是体现杭帮菜的风格特点，清淡而不寡味，擅长烹饪江鲜河鲜。
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。清淡鲜嫩或浓油赤酱是杭州菜一个重要的特点。
东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。尤其以红色东星斑为上选，因为其颜色漂亮，且红色最为喜庆，而备受青睐！斑鱼大都长得头部细小,而鱼身厚重鱼肉鲜美,加工成熟后鱼肉颜色雪白鲜嫩。虾仁的选择应挑选无色透明,感官洁白，虾仁饱满并富有弹性的为上品。色泽发红，膨胀无弹性的虾仁多为涨发处理之后的虾肉，应谨慎购买。
浪花天香鱼
需要食材：红东星斑鱼一条约1000克、河虾仁100克、青豆10克、柠檬片10克、姜丝5克、葱丝5克、青椒丝5克、红椒丝5克。
需要调料:橄榄油100克、盐2克、味精2克、鸡粉2克、黄酒5克、水淀粉10克、上汤100克、虾油卤2克、白酱油5克、胡椒粉1克、鱼露1克、白糖1克。
制作方法:
1、把东星斑宰杀去鳞，去内脏冲洗干净，鱼头鱼尾取下,在鱼身上正面剞波浪花刀,从鱼腮处成弧形下刀，刀深一厘米左右至鱼骨头，然后反向弧形下刀，一去一回，梯形走刀至鱼尾部，这种刀法也叫柳叶花刀。反面剞小牡丹花刀,或一字花刀，清水冲洗多次去除血水，将鱼身漂净。然后用适量盐、黄酒、白酱油，柠檬片挤汁一起混合将鱼身腌渍五分钟左右。
2把河虾仁清水冲洗干净,控干水分，用干净毛巾吸干水分，放入黄酒、盐、味精拌匀，打入蛋清半个，淀粉适量搅拌均匀，上浆备用。
3将青豆用油盐水汆烫焯熟备用。
4锅上火，放入宽油烧至三成热时,放入鱼头鱼尾小火加热，保持三成热左右的油温,将鱼头鱼尾慢慢浸熟捞出按照鱼形码放。注意油温不可过高，鱼身也按同样的操作方法入油锅浸泡三四分钟左右，慢慢浸熟后捞出沥干油份装于盘中间。汆熟的青豆撒在鱼身上。
5锅上火烧热放入适量油，三成热左右放入虾仁,划熟后装盘，摆放在鱼身两侧。
6锅中留少许底油,放入上汤烧开，调入适量盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、鱼露、白酱油胡椒粉调味，烧开后淋入水淀粉勾薄芡,芡汁勾成玻璃芡，淋入少许明油将芡汁推匀，最后把芡汁均匀地浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝辅料围放两边做造型。
此菜造型独特，口味清淡，油而不腻，鱼肉爽滑Q弹，实为高档宴席上的名贵菜肴。
～～～～技术要点解析～～～
问：青色、褐色、红色东星斑肉质有什么区别吗？
答：鱼身的颜色只是品种的不同，不代表鱼肉品质不一样，不同颜色的东星斑，鱼肉口感和质地都是一样的，斑鱼因为身上有斑点而得名，鱼肉鲜美，异常嫩滑。
问：油浸是一种烹调方法，对食材和油温有一定的要求，三成热的油温可将东星斑慢慢浸熟，而鱼肉不散不碎。
问：波浪花刀的改法是怎么样呢？
答：行业里学名叫柳叶花刀，柳叶花刀是刀功技术的一种，以其像柳叶状弧形下刀，成菜呈柳叶弯曲形状而得名。刀法由浅入深，再回刀切成弧形，一推一拉而成。中间间距2公分左右，一头处连刀。
问：柠檬片的作用是什么？
答：柠檬片只要是使用柠檬汁，去腥除异味的作用，鱼肉经柠檬汁腌制也会起到增加香气的作用。
黄瓜香鱼是海鱼还是江鱼？
一、黄瓜香鱼是海鱼原产于日本，属群体生活鱼类，分布于北大西洋、西北太平洋。
二、胡瓜鱼平时生活在海里，春季成鱼会从近海溯流而上，在江河的下游有水生殖物地区产下粘性卵。
三、产卵日期在每年的3~5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这是也是捕捞的最好时机。
四、我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有胡瓜鱼，但是由于乱捕滥杀，数量大减，正受到保护，市面上的胡瓜鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。扩展资料：一、胡瓜鱼群体生活，是中上层杂食性鱼类。二、幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫，挠足类甲壳动物和浮游动物为食，随着体长和年龄的增加，它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。三、胡瓜鱼同样也是一种重要的被食用鱼类，它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑、大西洋鲑的食物。四、胡瓜鱼还有一个奇特的现象，那就是在它们会丰产年份大量吞食自己的幼鱼，从而起到数量调节作用。
