杭州片儿川，片儿川是什么？
杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
片儿川和拌川啥区别？
在杭州去吃片儿川或是拌川都是指吃面，“川”本是“氽”（cuān），“片儿cuo”是杭州话发音，“正确的写法应该是‘片儿汆’，不是四川的‘川’，但顺着杭州方言读下来，杭州话多带“儿”音，“汆”与“川”同音，久而久之便成了片儿川。慢慢片儿川替代片儿汆了。
片儿川在杭州有些历史年年头了，到今天为止，片儿川已经有了百年历史。
片儿川是由杭州名店奎元馆所创，所说它的配料来自于吃货苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的提示。一碗片儿川吸引人的是浇头，它由雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来，这不就是一碗雪菜肉丝面吗？
就像吃热干面一定要去武汉，重庆小面要去重庆一样，想要打探到一碗片儿川的真味，只有在杭州才能体味得到。除固定三样的浇头之外，在杭州面馆里还能看到有提示：加猪油渣另收费。
拌川的面条要宽3-4毫米的扁面，煮面火候不能大，这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道。
杭州的片儿川和面条到底什么区别？
杭州的片儿川是面条的一种烧法，主要是用笋片，雪菜，肉丝烧的，片儿川最讲究一个鲜字，有的季节没笋片也有用茭白代替的，杭州人一般都喜欢吃片儿川。而面条一般指还是生的时候，一般我们要煮面条的时候都会问要吃什么面条就是不同的浇头就代表不同的面条
为什么杭州片儿川不能喝重庆小面岐山臊子面武汉热干面那样走出杭州？
杭州经济发达，那里的人们不愿意或者很少有人愿意外出讨生活.武汉热干面：据我了解现在散落在全国各地的武汉热干面都不是武汉人做的，基本上都是湖北其他地区的人在做武汉热干面.
杭州面做法？
食材清单：潮面条300克，雪莱50克，冬笋75克，黄酒，鸡精，瘦肉50克，盐。
烹饪方法：
1、把所有食材都准备好。
2、锅里面倒入适量的清水，烧开了以后把面条下进去，煮熟了以后捞出来。
3、把面条在冷水中冲一下后捞出来沥干水分。
4、 把雪莱给切成末，冬笋切成片。
5、猪肉切成片，我用的是猪里脊部分，没有肥肉。在猪肉片里面加入适量的盐，料酒，还有少量的淀粉来腌制一下。
6、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把雪莱末，肉片还有笋片都下进去，翻炒至瘦肉变色。
7、往锅里面加上1勺的料酒，来翻炒出香味。
8、再随后加上适量的开水，把面条下进去，加上鸡精还有适量的盐来调味。
9、这样煮开了以后就可以了，现在天气正好是可以吃冬笋的时候，所以这碗片川面里面最好是可以用冬笋来代替，非常的鲜美好吃。
片儿川是哪里的汤面？
片儿川是杭州的一种着名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
