酵母粉是什么，酵母为什么能发面粉？
很高兴回答你的问题，面粉中掺入发酵粉后，蒸出来的馒头又白又暄，为什么发酵粉能使馒头和面包如此松软，原来，发酵粉在水分和热的作用下会产生化学变化，并释放出二氧化碳来，产生的气体又会变成一个个小气泡残留在面包和馒头里。换句话说，面包和馒头之所以能膨胀起来，是因为有这些小气泡的缘故。另外，发面除了用发酵粉外，还可利用空气来发面。具体做法是，用水将面和好后放入盆中，然后再把面盆放在暖和的地方，过一段时间后，面就自动发起来了。另外，在和面时放点面肥或酒精，面发的速度会更快些。等面发起来后，再掺入适量的碱，就能蒸出又白又暄的馒头了。注意碱不要放得太多，否则，蒸出来的馒头就会发黄。希望能够帮到你
圣琪酵母和安琪酵母的区别？
酵母圣琪和安琪的效果都是一样的，就是安琪的酵母发的面更甜一点。安琪还是较老的品牌。
圣琪酵母的特点：
1、发酵速度快，有效缩短面团的发酵时间，提高效率。
2、 发酵力稳定、活沏强劲、后劲十足、入炉急胀性好。
3、成品内部组织柔软，口感好，营养价值高。
安琪酵母的特点：
1、发酵速度快。
2、发酵风味足。
3、产品质量稳定。
4、发酵耐性好。
酒曲能当发面酵母粉用吗？
酒曲不能当发面酵母粉用。
首先酒粬是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒粬。酒粬中主要含有的微生物是曲霉，霉菌的一种。
发面酵母所用的酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，主要含有的微生物是酵母菌。
两者所用的菌种完全不同，产生的结果自然不同，而且大部分霉菌生长过程中会产生有毒有害物质，不宜食用。
天然酵母的优缺点？
天然酵母的优点
1、增加面包的风味。
2、优化面筋组织，使面团内部结构产生变化。
3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长，不易单独使用，配合工业酵母使用较佳。)
4、最后的成品，延缓面包的老化。
弊端：
它最大的弊端是会给整个发酵过程带来不稳定的因素，因为它可能会提前、延后甚至是中断整个发酵过程。
发酵粉是酵母吗？
发酵粉不是酵母，发酵粉和酵母虽然都有发酵功能，但是有着本质区别。
发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)。
酵母是纯生物的蓬松剂，我们通常说的酵母中含有的是单细胞兼性厌氧真核微生物酵母，它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳。酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成，并含有丰富的维生素和微量元素，所以无任何副作用。
假丝酵母菌与酵母菌区别？
假丝酵母是指能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。假菌丝没有横隔。各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状，在分隔处缢缩。
酵母菌的菌丝大多有横隔，整个菌丝的直径粗细一致，且分枝与主干的直径一致。菌丝顶端常呈钝圆形。相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致,呈竹节状的细胞串。
